パクチー収穫はどこを切る？そだてんと学ぶ正しい収穫・カット方法

エスニック料理に欠かせない独特な香りが人気のハーブ「パクチー（コリアンダー）」。自宅で育てれば、必要な時に必要な分だけ新鮮な葉をちぎって料理に使えるため、ベランダ栽培に人気のハーブです。しかし、いざ収穫しようとした際、「茎のどこをカットすればいいの？」「全部抜いちゃうの？」と迷ってしまう初心者の方が多いようです。今回は、パクチーを何度も長く楽しむための正しいカット位置と収穫テクニックを解説します！

方法①：外葉かき取り収穫のカット位置

パクチーを長く少しずつ料理に使いたい場合は、株を抜かずにハサミで部分的に収穫します。 * カットする位置: 株の外側にある、大きく育った古い葉の「茎の根元近く」をハサミで切り取ります。 * 注意点: 株の中心部分（新芽が出ている生長点）を絶対に切らないようにしてください。ここを残しておくことで、新しい芽が次々と内側から伸びてきます。

方法②：株ごと引き抜く収穫方法

株全体の草丈が20cm〜25cmほどに成長し、葉が十分に生い茂ったら、株全体の寿命を迎える前に一気に収穫します。土が十分に湿っている状態で、株元を手でしっかり掴み、根っこごと上へ優しく引き抜きます。パクチーは根も非常に香りが強く、スープの出汁や炒め物、タイ料理のペーストの原料として美味しく食べることができます。

パクチー栽培で気をつけたい「とう立ち」

パクチーは気温が高くなったり日照時間が長くなると、茎が細長く上に向かって伸び始め、先端に白い小さな花を咲かせます（とう立ち）。花が咲くと葉が細く固くなり、パクチー特有の香りが失われてしまいます。そのため、葉を美味しく食べたい時期は、とう立ちの兆候（中心から細長い茎が急に伸びてくる）が見えたら早めにその茎をカットするか、株ごと収穫してしまいましょう。